Vệ sinh lọc mỡ

Anh Đức chủ quán bún bò ở quận Tân Phú gọi tôi lúc 6 giờ sáng thứ Hai, nói lọc mỡ bếp lâu chưa vệ sinh, dầu mỡ đóng dày thành lớp, quạt hút khói hút yếu hẳn đi. Đầu bếp than phiền khói dầu bay lù mù, anh Đức lo ảnh hưởng đến thực khách. Tôi đến sau 45 phút, mang theo máy phun nước nóng áp lực cao và dung dịch tẩy rửa chuyên dụng. Sau 2 tiếng vệ sinh, lọc mỡ sạch bong, quạt hút lại mạnh như lúc mới mua. Anh Đức thở phào vì không phải đóng cửa quán.

Dấu hiệu lọc mỡ bếp cần vệ sinh ngay

• Lớp dầu mỡ đóng dày trên lọc mỡ, có màu nâu đen, có mùi hôi
• Quạt hút khói hoạt động yếu hơn bình thường, tiếng kêu lạ
• Khói dầu bay nhiều hơn, không được hút hết vào lọc mỡ
• Lọc mỡ có vết cháy đen, nguy cơ cháy khi tiếp xúc lửa

Lọc mỡ bếp hoạt động theo nguyên lý giữ lại các hạt mỡ, dầu có trong khói trước khi khói được hút ra ngoài qua quạt. Theo thời gian, lớp mỡ tích tụ ngày càng dày, che kín các lỗ lọc, khiến khói không được lọc mà bay thẳng ra ngoài. Không những vậy, lớp mỡ tích tụ lâu ngày có thể bốc cháy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao từ bếp.

Nhiều chủ quán chỉ vệ sinh lọc mỡ khi quạt hút đã yếu hẳn đi, nhưng đó là lúc mỡ đã tích tụ rất nhiều và khó vệ sinh hơn. Vệ sinh định kỳ mỗi 1-3 tháng (tùy mức độ sử dụng) sẽ dễ dàng hơn và giữ cho toàn bộ hệ thống hút khói hoạt động tốt.

Nguyên nhân lọc mỡ bếp bẩn nhanh

Nấu nhiều dầu mỡ là nguyên nhân chính. Các món chiên, xào, rang trong bếp công nghiệp tạo ra lượng khói dầu rất lớn. Mỗi ngày nấu 50-100 suất ăn, lượng mỡ bám vào lọc mỡ có thể lên đến vài trăm gram. Sau 1-2 tuần, lớp mỡ đã đáng kể.

Không vệ sinh lọc mỡ định kỳ khiến mỡ tích tụ nhanh hơn. Mỡ mới bám trên lớp mỡ cũ sẽ kết dính và đóng cứng, khó vệ sinh hơn. Vệ sinh thường xuyên (mỗi tuần một lần) giúp lớp mỡ không bám quá dày và dễ làm sạch hơn.

Chất lượng dầu ăn cũng ảnh hưởng. Dầu ăn kém chất lượng, dầu chiên đi chiên lại nhiều lần tạo ra nhiều cặn carbon bám vào lọc mỡ. Dầu mới, sạch ít tạo cặn hơn và lọc mỡ cũng sạch hơn sau mỗi lần vệ sinh.

Quy trình vệ sinh lọc mỡ bếp thực tế

Khi tôi nhận vệ sinh lọc mỡ, công việc diễn ra như sau:

1. Tháo lọc mỡ ra khỏi vị trí lắp đặt trên bếp hoặc trên quạt hút
2. Ngâm lọc mỡ trong dung dịch tẩy rửa chuyên dụng pha với nước nóng
3. Dùng bàn chải cứng cọ sạch từng thanh lọc, loại bỏ lớp mỡ bám
4. Rửa lại bằng nước nóng để loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ và hóa chất
5. Sử dụng máy phun nước nóng áp lực cao để xịt sạch các khe hẹp
6. Phơi khô hoặc dùng khăn lau khô lọc mỡ
7. Lắp lại lọc mỡ vào vị trí, kiểm tra quạt hút hoạt động bình thường

Thời gian vệ sinh từ 1-3 tiếng tùy mức độ bẩn và số lượng lọc mỡ. Lọc mỡ ít bẩn, vệ sinh thường xuyên mất 30-60 phút. Lọc mỡ bẩn nặng, mỡ đóng cứng có thể mất 2-3 tiếng. Nếu lọc mỡ có vết cháy, có thể cần thay mới nếu không sạch được.

Khi nào nên vệ sinh, khi nào nên thay lọc mỡ mới?

Nếu lọc mỡ còn nguyên vẹn, chỉ bị bám dầu mỡ, nên vệ sinh làm sạch. Chi phí vệ sinh lọc mỡ dao động từ 450.000-550.000 đồng tùy kích thước và mức độ bẩn. Lọc mỡ sau khi vệ sinh sạch sẽ hoạt động tốt như lúc mới, tiết kiệm chi phí hơn nhiều so với mua lọc mới.

Nếu lọc mỡ đã biến dạng, cong vênh, có nhiều lỗ thủng, hoặc có vết cháy đen không sạch được, nên thay lọc mỡ mới. Lọc mỡ bị hư hỏng không lọc hiệu quả, thậm chí có thể rơi xuống bếp khi đang nấu gây nguy hiểm. Chi phí thay lọc mỡ mới từ 300.000-1.200.000 đồng tùy kích thước và chất liệu.

Ví dụ thực tế: Anh Tuấn chủ quán cơm niêu ở quận 3 có 2 bộ lọc mỡ, 1 bộ sạch chỉ cần vệ sinh (550.000 đồng), 1 bộ có vết cháy đen nên thay mới (850.000 đồng). Tổng chi phí 1.400.000 đồng thay vì thay cả 2 bộ mới hết 2.000.000 đồng, tiết kiệm được 600.000 đồng.

Chi phí vệ sinh lọc mỡ phụ thuộc vào gì?

Giá vệ sinh lọc mỡ tại TP.HCM dao động từ 450.000-550.000 đồng tùy kích thước và mức độ bẩn. Lọc mỡ nhỏ (dưới 60cm) giá vệ sinh từ 450.000-550.000 đồng. Lọc mỡ trung bình (60-90cm) giá vệ sinh từ 550.000-750.000 đồng. Lọc mỡ lớn (trên 90cm) giá vệ sinh từ 750.000-1.000.000 đồng.

Yếu tố ảnh hưởng đến giá: kích thước lọc mỡ, mức độ bẩn (ít bẩn hay rất bẩn, mỡ mềm hay đã đóng cứng), số lượng lọc mỡ cần vệ sinh, có cần tháo lắp phức tạp không. Lọc mỡ gắn cao trên trần khó tháo hơn lọc mỡ gắn trên bếp nên có thể tính phí thêm.

Khi gọi thợ, mô tả cụ thể: lọc mỡ rộng bao nhiêu cm, bao lâu chưa vệ sinh, có bao nhiêu bộ lọc mỡ. Thợ có kinh nghiệm sẽ báo giá chính xác từ đầu dựa trên thông tin này.

Kinh nghiệm chọn đơn vị vệ sinh lọc mỡ không bị hớ

Chọn đơn vị có dụng cụ chuyên dụng như máy phun nước nóng áp lực cao, dung dịch tẩy rửa chuyên dụng cho lọc mỡ bếp. Những dụng cụ này làm sạch hiệu quả hơn nhiều so với dùng nước rửa chén và bàn chải thường. Sau khi vệ sinh, lớp mỡ phải sạch bong, không còn dính.

Yêu cầu vệ sinh tất cả các bộ phận của lọc mỡ: thanh lọc, khung, các khe hẹp. Một số đơn vị chỉ cọ phần thanh lọc mà bỏ qua khung và các khe hẹp, lọc mỡ sau vệ sinh vẫn còn mùi hôi và bám dầu ở những chỗ không được làm sạch.

Kiểm tra lại lọc mỡ trước khi thanh toán. Lớp mỡ phải sạch bong, không còn dính, không có mùi hôi. Nếu không hài lòng với kết quả, yêu cầu vệ sinh lại hoặc giảm giá. Đừng thanh toán cho đến khi lọc mỡ sạch theo yêu cầu.

Cách bảo dưỡng lọc mỡ bếp giữa các lần vệ sinh chuyên nghiệp

Vệ sinh nhanh lọc mỡ mỗi tuần bằng cách ngâm trong nước nóng pha xà phòng. Tháo lọc mỡ ra, ngâm trong chậu nước nóng 15-20 phút, dùng bàn chải cọ sơ bộ, rửa lại bằng nước nóng. Việc này giúp lớp mỡ không đóng cứng và dễ vệ sinh chuyên nghiệp hơn khi cần.

Không để lửa bếp quá lớn khi chiên, xào. Lửa lớn tạo ra nhiều khói dầu hơn, mỡ bắn nhiều hơn và bám vào lọc mỡ nhanh hơn. Điều chỉnh lửa vừa phải, đủ để nấu chín thức ăn mà không tạo quá nhiều khói.

Lắp khay hứng mỡ bên dưới lọc mỡ (nếu có) để hứng giọt mỡ rơi xuống. Khay này cần được vệ sinh thường xuyên hơn (mỗi ngày hoặc cách ngày) để tránh mỡ tích tụ và gây mùi hôi. Mỡ trong khay dễ vệ sinh hơn nhiều so với mỡ bám trên thanh lọc.

Câu hỏi thường gặp về vệ sinh lọc mỡ

Vệ sinh lọc mỡ bao nhiêu tiền?

Giá vệ sinh lọc mỡ từ 450.000-1.000.000 đồng tùy kích thước và mức độ bẩn. Lọc mỡ nhỏ (dưới 60cm) từ 450.000-550.000 đồng. Lọc mỡ trung bình (60-90cm) từ 550.000-750.000 đồng. Lọc mỡ lớn (trên 90cm) từ 750.000-1.000.000 đồng. Hỏi giá cụ thể cho số lượng lọc mỡ cần vệ sinh.

Bao lâu nên vệ sinh lọc mỡ một lần?

Tùy mức độ sử dụng. Quán ăn nấu nhiều dầu mỡ nên vệ sinh mỗi 1-2 tháng. Gia đình nấu ít có thể vệ sinh mỗi 3-6 tháng. Nếu thấy quạt hút yếu hơn hoặc có mùi hôi từ bếp, đó là dấu hiệu cần vệ sinh ngay.

Có thể tự vệ sinh lọc mỡ không?

Có thể vệ sinh sơ bộ tại nhà bằng nước nóng và xà phòng. Tuy nhiên, để làm sạch triệt để lớp mỡ đóng dày cần máy phun nước nóng áp lực cao và dung dịch tẩy rửa chuyên dụng. Vệ sinh chuyên nghiệp đạt kết quả tốt hơn và lọc mỡ sạch hơn lâu hơn.

Lọc mỡ bếp có thể thay bằng giấy lọc dầu không?

Không nên. Giấy lọc dầu chỉ phù hợp cho bếp gia đình, lượng mỡ ít. Trong bếp công nghiệp, lượng mỡ rất lớn, giấy lọc sẽ đầy rất nhanh và không đủ hiệu quả. Lọc mỡ kim loại (thép không gỉ) là lựa chọn phù hợp nhất cho bếp công nghiệp.

Thợ vệ sinh lọc mỡ có bảo hành không?

Đơn vị uy tín thường bảo hành 1-2 tuần cho hạng mục vệ sinh. Nếu lọc mỡ còn bám mỡ hoặc có mùi hôi trong thời gian bảo hành, sẽ vệ sinh lại miễn phí. Hỏi rõ điều kiện bảo hành trước khi đồng ý.

Kết luận

Vệ sinh lọc mỡ bếp định kỳ là việc cần thiết để duy trì hiệu quả hút khói và phòng cháy. Đừng để lọc mỡ bám dầu quá dày mới vệ sinh, vệ sinh thường xuyên sẽ dễ dàng hơn và tiết kiệm chi phí. Sửa Chữa Việt cung cấp dịch vụ vệ sinh lọc mỡ bếp tận nhà với máy móc chuyên dụng, làm sạch triệt để, bảo hành 1 tháng. Gọi 0826.001.001, thợ đến trong 30-60 phút tại TP.HCM.